ラクサ！！　 ココナッツ＆カレー味の汁ビーフン・シンガポール風とでも言うしかないか。 スープがオレンジ色というかレンガ色というか、そういう色をしてるのは、 勿論トウガラシのせいなので、とっても辛−い！！　でも、うまーいっ！！！ そうなのね、『ラクサ』 って、“！” このマークを付けたくなっちゃうような、 そんな食べ物なのよ、うん。 ◆　◇　◆　◇　◆　◇　◆　◇　◆　◇　◆ 『ラクサ』 の麺は、ビーフン。 太さがスパゲッティ（バミセリ）くらいある。日本じゃ見たことないです。 最近よく見かけるタイ料理用の平べったいビーフンともまったく別モノ。 『ラクサ』 の具は、むき身の貝ともやし。　 基本は、このふたつ、だけ。　 最近はいろんなものを入れるお店が増えて、チキンやシュリンプや フィッシュ・ケーク(さつま揚げ)や油條(揚げパン)なんかも入ってることが 多いみたい。　うちの師匠は「入れ過ぎだっ」と嘆いてますが。 『ラクサ』 のスパイスは、みどりの葉っぱ。 コリアンダー(香菜)に似た独特の強い香りなので、てっきりそうだと 思っていたら、違うものだった。　“草”というより、“木の葉っぱ”って感じ。 師匠は、『ラクサ・スパイス』 と呼んでました。 ラクサには必要不可欠、且つ、ラクサ専用、だって。 『ラクサ』 のスープは、辛くて、濃い。 「ココナッツ＆カレーだけじゃないな、この味は」と思っていたら、 スープに干しエビの粉末状にしたのが入ってないと、 『ラクサ』 ではないのだとか。 （入ってないのは 『カレー・ミー』 と呼んで、別の料理扱いになるらしい。） 辛さは、お店によってかなり差があるようです。 『ラクサ』 の香りは、ココナッツと、カレーと、ラクサ・スパイス。 この３つが渾然一体となった香りを嗅ぐと、食欲中枢にビビッと スパイシーな刺激が走り、ついフラフラと食べたくなるのよ。 『ラクサ』 の作法は、“れんげ”だけ。 お箸が来ないからといって驚いてはいけませぬ。 トラディショナル・スタイルでは、お箸は使わず、レンゲだけで食べます。 でも、日本人には難しくないです。 『ラクサ』 のつきものは、炭酸入りのミネラル・ウォーター。 あっつくなっちゃった体から熱を追い出します。　 ◆　◇　◆　◇　◆　◇　◆　◇　◆　◇　◆ 『ラクサ醸豆腐(ヨン・トーフー)』 といって、 “厚揚げだの湯葉巻きだの肉詰豆腐なんかをラクサのスープでサッと煮たの” も、ポピュラーです。 『ラクサ』 があまりにおいしいので(？)出来ちゃった料理だと思うんだけど、 今じゃたいていのフード・センターやホーカーで、 『ラクサ』 の店より 『ラクサ醸豆腐』 の店の方が数が多い。　 でも、私は、“ラクサ” は 『ラクサ醸豆腐』 より 『ラクサ』 の方が、好き。