《肉骨茶湯料(バクテーの素)》 骨付きのブタのバラ肉とニンニクを煮込んだスープ「肉骨茶（バクテー）」。 スパイシーで力強い味で、お肉もスープも、妙に旨いっ！！ 「肉骨茶（バクテー）」は、昔、この暑い国で肉体労働をしていた人達が、 １日２回の食事（昔はそれが普通だったんだって）でも参らず元気に働けるよう 工夫された“朝食”メニューだったのだそうだ。 今も人気は高く、スープの素もいろんなメーカーのものが発売され、 漢方薬屋やスーパーの店頭にぶら下がって（台紙にホチキスでとめてあるのよ。）、 味を競っている。 作り方はいたって簡単で、 深い寸胴鍋に水１．５リットル、肉骨茶湯料１包、ニンニク５粒〜１玉を入れて 強火にかけ、沸騰したら骨付き豚バラ肉１キログラムを投入、 後は火を弱めて３５分煮る。（煮すぎてはいけないと、袋に書いてある。） 煮あがったら肉骨茶の素は取り出す。 これだけで、ＯＫ。アクすくいなんかも不要です。　 私が、今のところ1番気に入って いるバクテーの素は、 左の写真の、『 ILC TRADING 』 （１袋S＄１.２）のもの。 スパイスのバランスが良く、 肉の味をうまく引き出しつつ 骨付き肉の臭みは消して、 スープの味にコクがあって、 喉越しにキレがある。 強さと繊細さがうまくバランスを 保っている味だと思う。 いぜん某達人からお土産に いただいた、有名肉骨茶店 『新世界ー亜順肉骨茶餐室』の “素”よりも、ずっと美味しい！ と、私は密かに思っている。 あ、言っちゃった　・・・。 ◇　◇　◇　◇　◇　◇　◇　◇　◇　◇　◇ うちでもバクテーを作る。 バクテーは、美味しいんだけど、日本の気候風土にはイマイチしつこいと思うので、 そのまんまで食べるより、「肉の煮込み料理の下ごしらえ」として利用することが多い。 ベストは、秋から春に作る、スペアリブ・カレー！！ ＜作り方＞ １） 前の晩、バクテーを煮て（素は取り出す）、鍋をそのままほったらかしておく。 　（ニンニクはひとまとめに「茶漉し袋」に入れて鍋に放りこむと、後の処理が楽。） 翌日、鍋の上の方にこってりと白くラードが固まって（←秋から春なら） 浮かんでいるので、全部キレイにすくいとる。ニンニクは捨てる。 　（このラードは捨てても良いし、料理に使っても良い。） 澄んだスープと肉をカレーに使う。 ２） 市販のカレー・ルウを使って、普通にポーク・カレーを作っていく。 　＜注意＞　スープにニンニクがタップリ使ってあるので、 　　　　　　　　香味野菜はとりあえず生姜だけにしておく。 野菜を炒めたところに、１）のスープと肉を入れて煮る。 野菜が柔らかくなったら、ルウを割り入れ、味を整える。 　＜注意＞　スープに塩味がついているので、塩の入れすぎに注意。 　　　　　　　　ここでニンニクが足りないと思ったら、ガーリック・パウダーを 　　　　　　　　少量足す。 ３） 仕上げに、「Earthen Pot MEAT Curry Powder」を水溶きしたものを少量加えて 香りをつける。 まぁ、「味を整える」のあたりに猫熊堂独自のヒミツがいっぱいあるのだけれど（笑）、 普通に作った時と較べて、“うちのカレー”の味が３割くらいアップすると思います。 あと、「ポーク・カレーはブタくさいから嫌」と思っている人でも、 きっとこれなら食べられますよ。 バクテーを利用するお料理では、「ブタの角煮」も素晴らしいですっ！！ バクテーの素で下煮したリブで作ると、普通のバラ肉で作ったのより、 はるかにコクがあってジューシーで柔らかく、臭みのないのが出来る。 ぜひ、試してみてください！！！！！ ◇　◇　◇　◇　◇　◇　◇　◇　◇　◇　◇ 左は、某達人からいただいた、 『新世界ー亜順肉骨茶餐室』の、 “肉骨茶湯料”。 瓶入りで、肉骨茶の素としては 高級感があるよね。 瓶に書いてあるレシピには、 「３５分以上煮てはいけない」と あるのだけれど、じっくりゆっくり 長時間煮込んだほうがうまいと 私は思う。 下は、同店のストア・カードです。 ＊　２００２年３月から電話番号が 　　　８ケタになりました。　かける時は 　　　頭に「６」を付けて下さい。