醸豆腐(ヨン・トーフー) 『醸豆腐（ヨン・トーフー）』 というのは、 肉詰め豆腐、揚げ豆腐、フィッシュ・ボール、揚げ湯葉巻きなんかを、 塩味のさっぱりスープでちょっと煮たもので、 どんぶりで、たっぷりとスープを張って出て来るので、 具はチリ・ソースを付けて食べ、スープは飲む。 醸豆腐(ヨン・トーフー) は、 名前が示すとうり豆製品がベースになっていて、 そこに、魚や肉のミンチで旨みとコクをプラスしているので、 良いタンパク質がバランス良くたくさん取れる。 （あと、近くのストールで野菜のお皿でも頼めば、栄養バランスも バッチリだ！　私はベビー芥蘭の炒めとかが好きだな。） いくつかの具材は揚げてからスープで煮ているので 適当にボリューム感があって、しかも油っこくなく食べられる。 なんだか良いことずくめでしょ？ とにかく。　日本人にも全く違和感無く食べられる味。 （よく “中国風おでん” という表現でガイドブックに紹介されてる。 確かに、大きな傾向としてはおでん系。　だけど、やっぱり おでんとはちょっと違うと、私は思うけど。） それから、辛いものが得意でない人でも、醸豆腐 なら大丈夫。 『醸豆腐』 は、この次、母を連れてシンガポールに行くことがあったら、 ぜひ食べさせたいメニューのうちのひとつだと思う。 ◆　◇　◆　◇　◆　◇　◆　◇　◆　◇　◆ ところで。 『醸豆腐』 のお店は、大きく分けると２つの営業形態があります。 ひとつは、 店先に具材がだーっと並べてあって、お客が好きなものを 好きなだけ選んで煮てもらう、“オーダー・メイド” タイプ。 もうひとつは、具のチョイスが無い “セット” タイプ。 「おじさん、１コねー」と頼むと、「はいよっ」と、どんぶりが出てくる。 どんぶりの中身は誰でもいっしょで、基本的な具材が決まった数入ってる。 このタイプのお店は注文が簡単。大抵、メニューは次の３つだけ。 　�@　『スープ』 　・・・『醸豆腐』 をそのまま具沢山のスープとして食べる、 　�A　『ミー（スープ）』 　・・・『醸豆腐』 のどんぶりの中に麺を入れて、汁ソバとして食べる。 　�B　『ミー（ドライ）』 　・・・『醸豆腐』 は具沢山のスープとして食べ、それに汁ナシの麺(別皿)が付く。 驚いたことに、�@〜�Bのどのタイプを頼んでも、お値段は同じ！！（何故？？） １番注文が多いのは、�Bの “スープ＆麺（ドライ）” スタイルみたいでした。 ちなみに、麺は、普通のビーフン・普通の中華麺・幅広の中華麺、など 数種類の中から好きなもを選べます。 “オーダー・メイド” タイプは、当然 “高あがり” です。うまそうだけどね。 私の通学(笑)途中に、『安記』 という客家風醸豆腐の有名店 （といってもホーカー・スタイル。モスク・ストリートのニュー・ブリッジ・ロード寄り。） があって、興味があったんですが、 普通の店の３倍から４倍もかかると聞いて食べるのやめました。 私は、もっぱらピープルズ・パーク・コンプレックス・フードセンター（ＯＧ）の “セット” のお店で、１杯S＄２.５〜３で食べてました。